Res de diario
Costilla de res
Carne, grasa y hueso para cocción lenta: base del caldo, el sancocho y la costilla sudada.
Sudado · Parrilla
Res premium · Sogamoso
Asado de tira
Costilla de res cortada a través del hueso, en tiras: grasa, hueso y sabor de asado sin afán.
¿Qué es el asado de tira?
El asado de tira es la costilla de res cortada con sierra a través de los huesos, en tiras de 2 a 5 cm de ancho. Cada tira alterna carne, grasa y trozos de hueso, lo que le da mucho sabor. Es un corte firme que pide parrilla a fuego medio y paciencia. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Horno
- Ahumado
ASADO DE TIRA
IDEAL PARAAsado largo de domingo en familiaCOCCIÓN50–70 minAL CENTROTres cuartos: 65–70 °CEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado largo de domingo en familiaCOCCIÓN50–70 minAL CENTROTres cuartos: 65–70 °CEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Sale del costillar de la res, de los músculos que cubren las costillas y se mueven con la respiración. Tienen bastante tejido conectivo y grasa, por eso necesitan tiempo para ablandarse.
También se conoce como
- Tira de asado (Argentina)
- Costilla en tira
- Short ribs corte flanken (EE. UU.)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 400–500 g por persona, porque cerca de un tercio del peso es hueso y grasa.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar asado de tira a la parrilla
- Tiempo50–70 min
- TemperaturaTres cuartos: 65–70 °C; con más cocción que un corte magro, la grasa y el colágeno se ablandan
Saca las tiras de la nevera 30 minutos antes y sálalas con sal gruesa.
Prepara brasa media: debes aguantar la mano a 15 cm de la parrilla unos 6–8 segundos.
Pon las tiras con el hueso hacia abajo y ásalas 35–45 minutos sin voltearlas.
Voltea cuando la cara de arriba esté tibia y con jugo en la superficie, y asa 15–20 minutos por el lado de la carne.
Retira cuando la carne ceda al presionarla y empiece a despegarse del hueso.
Corta entre hueso y hueso y sirve de inmediato.
Consejos del carnicero
- El hueso funciona como escudo: por eso la mayor parte del tiempo va con el hueso hacia la brasa.
- Las tiras de 4–5 cm aguantan el asado lento; las de 1–2 cm se hacen a fuego fuerte, 4–5 minutos por lado.
- Pregunta por tiras de la parte central del costillar: tienen mejor relación entre carne y hueso.
Errores comunes
- Asarlo con afán a fuego alto: la grasa se quema por fuera y el tejido conectivo sigue duro.
- Servirlo rojo como un lomo: la grasa y el colágeno no alcanzan a ablandarse.
Para acompañar
Con papa salada, yuca, mazorca asada, chimichurri y ají; una ensalada ácida corta la grasa.
Preguntas frecuentes
Sobre el asado de tira
¿Qué es el asado de tira?
Es la costilla de res cortada en sentido transversal al hueso, en tiras largas con varios trocitos de hueso cada una. Es un corte clásico del asado argentino. Tiene carne, grasa y hueso en capas, y se cocina a fuego medio durante cerca de una hora.
¿Cuál es la diferencia entre asado de tira y costilla de res?
Es la misma zona de la res, cortada distinto. El asado de tira se corta a través de los huesos, en tiras para parrilla. La costilla de res tradicional va en trozos más grandes, a lo largo del hueso, y suele ir a la olla, sudada o al horno.
¿Cuánto tiempo se asa el asado de tira?
Entre 50 y 70 minutos a fuego medio para tiras de 4–5 cm. Va unos 35–45 minutos con el hueso hacia abajo y 15–20 por el lado de la carne. Si las tiras son delgadas, de 1–2 cm, bastan 4–5 minutos por lado a fuego fuerte.
¿El asado de tira es blando o duro?
Es firme, no blando como un lomo. Tiene tejido conectivo y grasa que necesitan tiempo para ablandarse. Asado despacio queda jugoso y se desprende del hueso con facilidad; hecho a las carreras queda duro y con la grasa cruda.
Sigue mirando
Si te gusta este, prueba estos
Res premium
Entraña
Tira larga y delgada del diafragma: sabor intenso y lista en menos de 10 minutos.
Parrilla · Plancha
Res premium
Punta de anca
La picaña colombiana: pieza triangular con capa de grasa, la favorita del asado en familia.
Parrilla · Horno¿Te llevamos asado de tira hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
Domicilio gratisDesde $80.000