Res premium
Tomahawk
Rib eye grueso con el hueso de la costilla entero: marmoleado, jugoso y pensado para compartir.
Parrilla · Horno
12 cortes · Sogamoso
Cortes premium de res
Los cortes premium de res son los que salen del lomo y la costilla del animal —tomahawk, cowboy, rib eye, T-bone, porterhouse, chata y lomo fino— más los de capa de grasa que brillan en la parrilla, como la punta de anca. En Meat Bros, en Sogamoso, los encuentras porcionados, empacados al vacío y etiquetados con su peso.
Cortes de res premium
Res premium
T-bone
Dos cortes en uno: chata y un trozo de lomo fino separados por el hueso en forma de T.
Parrilla · Plancha
Res premium
Porterhouse
El hermano mayor del T-bone: chata completa y una porción generosa de lomo fino.
Parrilla · Horno
Res premium
Cowboy
Rib eye grueso con un tramo corto de costilla: el sabor del tomahawk en formato más manejable.
Parrilla · Horno
Res premium
Rib eye
Corte sin hueso del costillar alto, con grasa entreverada: jugoso y fácil de acertar.
Parrilla · Plancha
Res premium
Chata
Bife angosto con capa de grasa en un borde: fibra firme, sabor marcado y pocos minutos de fuego.
Parrilla · Plancha
Res premium
Punta de anca
La picaña colombiana: pieza triangular con capa de grasa, la favorita del asado en familia.
Parrilla · Horno
Res premium
Lomo fino
Magro, suave y de sabor delicado: el corte para medallones y cenas especiales.
Sartén · Parrilla
Res premium
Churrasco
Corte grueso de chata abierto en mariposa: grande en el plato y rápido en la parrilla.
Parrilla · Plancha
Res premium
Entraña
Tira larga y delgada del diafragma: sabor intenso y lista en menos de 10 minutos.
Parrilla · Plancha
Res premium
Asado de tira
Costilla de res cortada a través del hueso, en tiras: grasa, hueso y sabor de asado sin afán.
Parrilla · Horno
Res premium
Colita de cuadril
El tri-tip: pieza triangular de la cadera, magra y jugosa, para asar entera y tajar delgado.
Parrilla · HornoDe un vistazo
¿Cuál llevo? Compara
| Corte | Mejor método | Tiempo | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Tomahawk | Parrilla, Horno, Ahumado | 40–55 min más 10 de reposo | Asado para compartir entre 2 o 3 |
| T-bone | Parrilla, Plancha, Sartén | 10–14 min más 5 de reposo | Asado para uno con hambre o para dos |
| Porterhouse | Parrilla, Horno, Plancha | 25–35 min más 8 de reposo | Corte para dos con las dos texturas |
| Cowboy | Parrilla, Horno, Sartén | 20–30 min más 8 de reposo | Parrillada en casa para dos |
| Rib eye | Parrilla, Plancha, Horno | 8–12 min más 5 de reposo | Asado de fin de semana o cena para dos |
| Chata | Parrilla, Plancha, Horno | 8–10 min más 5 de reposo | Asado rápido y almuerzo de domingo |
| Punta de anca | Parrilla, Horno, Plancha | 40–50 min más 10 de reposo | Asado familiar para 4 a 6 personas |
| Lomo fino | Sartén, Parrilla, Horno | 8–10 min más 5 de reposo | Cena especial y medallones |
| Churrasco | Parrilla, Plancha, Sartén | 6–9 min más 4 de reposo | Plato fuerte individual a la parrilla |
| Entraña | Parrilla, Plancha, Sartén | 6–8 min más 3 de reposo | Entrada del asado, tacos y picadas |
| Asado de tira | Parrilla, Horno, Ahumado | 50–70 min | Asado largo de domingo en familia |
| Colita de cuadril | Parrilla, Horno, Plancha | 30–40 min más 10 de reposo | Asado para 3 o 4 con pieza entera |
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Lo que más preguntan
Dudas sobre res premium
¿Qué parte de la res es el tomahawk?
Es el rib eye, o bife ancho, con el hueso de la costilla completo. Sale del costillar alto de la res, entre la sexta y la duodécima costilla. La carne es la misma del rib eye; lo que cambia es el hueso largo y limpio y el grosor del corte.
¿Cuál es la diferencia entre T-bone y porterhouse?
La diferencia es el tamaño del lomo fino. Los dos salen del lomo corto y tienen el hueso en T, pero el porterhouse se corta de la parte trasera, donde el lomo fino es más ancho. El T-bone sale de más adelante y trae un lomo fino pequeño.
¿Qué es mejor, porterhouse o T-bone?
Depende de cuánto lomo fino quieras. El porterhouse trae una porción grande de lomo fino y suele cortarse más grueso, ideal para compartir. El T-bone trae menos lomo fino, pesa menos y funciona como porción individual. El sabor de la chata es el mismo en ambos.
¿Cuál es la diferencia entre cowboy y tomahawk?
Solo el largo del hueso. Ambos son rib eye con costilla y se cortan gruesos, pero el tomahawk conserva el hueso entero y el cowboy apenas un tramo corto. La carne y el sabor son los mismos; el cowboy pesa menos y cabe mejor en parrillas y sartenes caseras.
¿Qué parte de la res es el rib eye?
Sale del costillar alto, entre la sexta y la duodécima costilla, sobre el lomo de la res. Es la continuación hacia adelante de la chata. Se vende sin hueso; cuando conserva la costilla se llama cowboy o tomahawk.
¿Ya sabes qué vas a asar?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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