Res premium
Cowboy
Rib eye grueso con un tramo corto de costilla: el sabor del tomahawk en formato más manejable.
Parrilla · Horno
Res premium · Sogamoso
Tomahawk
Rib eye grueso con el hueso de la costilla entero: marmoleado, jugoso y pensado para compartir.
¿Qué es el tomahawk?
El tomahawk es un rib eye grueso que conserva el hueso largo de la costilla, limpio de carne, lo que le da forma de hacha. Sale del costillar alto de la res, una zona con buen marmoleo, por eso es tierno y de sabor intenso. Se asa y se comparte. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Horno
- Ahumado
TOMAHAWK
IDEAL PARAAsado para compartir entre 2 o 3COCCIÓN40–55 min más 10 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado para compartir entre 2 o 3COCCIÓN40–55 min más 10 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Sale del costillar alto, entre la sexta y la duodécima costilla, donde el lomo acumula grasa entreverada. Es un músculo de sostén, no de marcha, por eso es tierno; el hueso largo es la costilla sin recortar.
También se conoce como
- Rib eye con hueso largo
- Tomahawk steak (EE. UU.)
- Bife ancho con hueso largo (Argentina)
- Chuletón con costilla entera
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Una pieza típica pesa entre 900 y 1.400 g con hueso y alcanza para 2 o 3 personas; calcula 400–500 g con hueso por comensal.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar tomahawk a la parrilla
- Tiempo40–55 min más 10 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; tres cuartos: 63–66 °C
Saca la pieza de la nevera 40–60 minutos antes y sécala con papel de cocina.
Sala con sal gruesa por todos los lados justo antes de ponerla al fuego.
Cocina a fuego indirecto, con tapa y a 120–140 °C, hasta que el centro llegue a 48–50 °C (unos 30–40 minutos).
Pásala a brasa fuerte y sella 2–3 minutos por lado, incluidos los bordes, hasta formar costra.
Retírala cuando marque 54–55 °C y déjala reposar 8–10 minutos; sube sola a 57–60 °C.
Separa la carne del hueso y corta tajadas de 1,5 cm contra la fibra.
Consejos del carnicero
- Envuelve el hueso en papel aluminio si no quieres que se queme y ennegrezca en la brasa.
- En piezas de más de 4 cm, sellar al final (sellado inverso) da un término parejo de borde a borde.
- La tapa del rib eye, la franja exterior curva, es la parte más jugosa: repártela para que todos la prueben.
Errores comunes
- Dejarlo todo el tiempo sobre brasa fuerte: se quema por fuera y queda crudo junto al hueso.
- Cortarlo apenas sale del fuego: los jugos se quedan en la tabla y no en la carne.
Para acompañar
Sírvelo con papa salada, mazorca asada, chimichurri y un ají suave; una cerveza fría o un vino tinto con cuerpo le van bien.
Preguntas frecuentes
Sobre el tomahawk
¿Qué parte de la res es el tomahawk?
Es el rib eye, o bife ancho, con el hueso de la costilla completo. Sale del costillar alto de la res, entre la sexta y la duodécima costilla. La carne es la misma del rib eye; lo que cambia es el hueso largo y limpio y el grosor del corte.
¿Cuál es la diferencia entre tomahawk y rib eye?
Es la misma carne; cambian el hueso y el grosor. El tomahawk conserva la costilla entera y se corta de 4 a 6 cm, así que rinde para varios. El rib eye va sin hueso, es más delgado y se cocina más rápido, incluso en sartén.
¿Cuánto pesa un tomahawk?
Un tomahawk suele pesar entre 900 g y 1,4 kg, contando el hueso. El peso depende del grosor del corte y del tamaño de la res. Descuenta entre una quinta y una cuarta parte por hueso y grasa al calcular cuánta carne queda para servir.
¿Cuánto tiempo se asa un tomahawk?
Entre 40 y 55 minutos en total para término medio, según el grosor. Primero va a fuego indirecto unos 30–40 minutos y luego se sella 2–3 minutos por lado en brasa fuerte. Guíate por el termómetro: 57–60 °C al centro después del reposo.
¿Te llevamos tomahawk hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
Domicilio gratisDesde $80.000