Res premium
Porterhouse
El hermano mayor del T-bone: chata completa y una porción generosa de lomo fino.
Parrilla · Horno
Res premium · Sogamoso
T-bone
Dos cortes en uno: chata y un trozo de lomo fino separados por el hueso en forma de T.
¿Qué es el T-bone?
El T-bone es un corte del lomo corto de la res con un hueso en forma de T que separa dos carnes: la chata, de sabor marcado, y una porción pequeña de lomo fino, muy tierna. Se cocina a la parrilla o en plancha bien caliente y rinde como porción generosa. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Plancha
- Sartén
T-BONE
IDEAL PARAAsado para uno con hambre o para dosCOCCIÓN10–14 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C en la chata, lejos del huesoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado para uno con hambre o para dosCOCCIÓN10–14 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C en la chata, lejos del huesoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Sale del lomo corto, la parte baja de la espalda, detrás de las costillas. Son músculos que trabajan poco, por eso las dos carnes son tiernas; el hueso es una vértebra lumbar cortada a lo ancho.
También se conoce como
- T-bone steak (EE. UU.)
- Bife con lomo (Argentina)
- Chuleta de lomo con hueso en T
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Un T-bone de 2,5–3 cm pesa entre 450 y 700 g con hueso: sirve para una persona de buen apetito o para dos con acompañamientos.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar T-bone a la parrilla
- Tiempo10–14 min más 5 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C en la chata, lejos del hueso
Saca el corte de la nevera 30 minutos antes, sécalo y sálalo con sal gruesa.
Arma la parrilla con una zona de brasa fuerte y otra suave.
Sella 3–4 minutos por lado en la zona fuerte, con el lomo fino mirando hacia la zona suave.
Pásalo a la zona suave 3–5 minutos más, hasta 54–55 °C en la chata.
Déjalo reposar 5 minutos; el centro llega a 57–60 °C.
Separa las dos carnes del hueso y tájalas contra la fibra antes de servir.
Consejos del carnicero
- El lomo fino se cocina más rápido que la chata: mantenlo siempre del lado menos caliente.
- Haz dos o tres cortes en la grasa del borde para que el corte no se arquee al calentarse.
- Mide la temperatura en la chata y sin tocar el hueso; pegado al hueso la lectura engaña.
Errores comunes
- Llevarlo muy delgado a la parrilla: por debajo de 2 cm se pasa de término antes de dorar.
- Cocinarlo a fuego parejo sin moverlo: el lomo fino queda seco cuando la chata apenas está lista.
Para acompañar
Va con papa criolla dorada, ensalada de aguacate y tomate, y chimichurri aparte.
Preguntas frecuentes
Sobre el T-bone
¿Cuál es la diferencia entre T-bone y porterhouse?
La diferencia es el tamaño del lomo fino. Los dos salen del lomo corto y tienen el hueso en T, pero el porterhouse se corta de la parte trasera, donde el lomo fino es más ancho. El T-bone sale de más adelante y trae un lomo fino pequeño.
¿Qué parte de la res es el T-bone?
Es un corte del lomo corto, en la parte baja de la espalda de la res. El hueso en T es una vértebra lumbar: a un lado queda la chata (bife angosto) y al otro una porción de lomo fino. Por eso reúne dos texturas en una sola pieza.
¿El T-bone es blando o duro?
Es un corte blando. Sus dos carnes vienen de músculos que casi no hacen esfuerzo: el lomo fino es el más tierno de la res y la chata tiene algo más de mordida y más sabor. Queda duro solo si se pasa de término.
¿Se puede hacer T-bone en sartén?
Sí, en una sartén gruesa de hierro bien caliente. Sella 3–4 minutos por lado y termina con mantequilla y ajo a fuego medio, bañando la carne. Como el hueso separa un poco la carne del metal, puedes terminarlo 4–5 minutos en horno a 200 °C.
¿Te llevamos T-bone hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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