Res de diario
Bola de pierna
Corte magro y parejo de la pierna: rinde en bistec, sudado, molida o pieza al horno.
Horno · Sudado
5 cortes · Sogamoso
Carne de res para el día a día
Para la cocina de todos los días, los cortes de res que más rinden son los de la pierna —bola, centro de pierna, cadera y muchacho— y la costilla para sudar o asar. Son magros, de fibra pareja y sirven para bistec, goulash, carne desmechada, posta y sudados. En Meat Bros, en Sogamoso, te los porcionamos y empacamos al vacío.
Cortes de res de diario
Res de diario
Centro de pierna
La parte interna de la pierna: magra y de fibra fina, la de los bistecs y las milanesas.
Plancha · Parrilla
Res de diario
Cadera
El cuadril: magra, sabrosa y más tierna que el resto de la pierna; buena en parrilla y plancha.
Parrilla · Plancha
Res de diario
Muchacho
Cilindro magro y firme de la pierna: el corte del muchacho relleno y la posta en salsa.
Olla a presión · Estofado
Res de diario
Costilla de res
Carne, grasa y hueso para cocción lenta: base del caldo, el sancocho y la costilla sudada.
Sudado · ParrillaDe un vistazo
¿Cuál llevo? Compara
| Corte | Mejor método | Tiempo | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Bola de pierna | Horno, Sudado, Estofado | 1 h 15 min–1 h 30 min | Almuerzo diario: bistec, sudado o posta |
| Centro de pierna | Plancha, Parrilla, Horno | 3–5 min | Bistec, milanesa y carne asada del diario |
| Cadera | Parrilla, Plancha, Horno | 6–8 min más 4 de reposo | Asado sencillo y bistec jugoso entre semana |
| Muchacho | Olla a presión, Estofado, Horno | 45–55 min desde que pita | Muchacho relleno y posta para la familia |
| Costilla de res | Sudado, Parrilla, Olla a presión | 1 h 30 min–2 h (40–45 min en olla a presión) | Sudado, caldo de costilla y asado lento |
Otras vitrinas: Res premiumCerdoEmbutidos
Lo que más preguntan
Dudas sobre res de diario
¿Qué parte de la res es la bola de pierna?
Es la parte delantera de la pierna trasera, por encima de la rodilla. Corresponde al cuádriceps de la res. En Colombia también se llama bota; en Argentina, bola de lomo; en Brasil, patinho, y en Estados Unidos, sirloin tip o knuckle.
¿Qué parte de la res es el centro de pierna?
Es la cara interna del muslo de la pierna trasera. En Argentina se llama nalga, en Brasil coxão mole, en México pulpa negra y en Estados Unidos top round. Es un músculo grande, magro y de fibra fina, sin hueso.
¿Qué parte de la res es la cadera?
Es la zona donde termina el lomo y empieza la pierna trasera, sobre el hueso de la cadera. Son los músculos glúteos del animal. En Argentina se llama cuadril, en Brasil alcatra y en Estados Unidos rump o top sirloin.
¿Qué parte de la res es el muchacho?
Es un músculo cilíndrico de la cara posterior del muslo de la res, el semitendinoso. Es largo, parejo y muy magro. En Argentina se llama peceto, en Brasil lagarto, en México cuete y en Estados Unidos eye of round.
¿Cuánto tiempo se cocina la costilla de res para que quede blanda?
En olla normal, entre hora y media y dos horas a fuego bajo; en olla a presión, 40–45 minutos desde que pita. Está lista cuando la carne se separa del hueso con un tenedor. El tiempo cambia con el tamaño de los trozos.
¿Ya sabes qué vas a asar?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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