Res de diario
Centro de pierna
La parte interna de la pierna: magra y de fibra fina, la de los bistecs y las milanesas.
Plancha · Parrilla
Res de diario · Sogamoso
Bola de pierna
Corte magro y parejo de la pierna: rinde en bistec, sudado, molida o pieza al horno.
¿Qué es la bola de pierna?
La bola de pierna, llamada también bota, es un corte redondeado y magro de la parte delantera de la pierna trasera de la res, junto a la rodilla. Tiene poca grasa y fibra pareja, por eso rinde y se deja tajar bien. Sirve para hornear, rellenar, sudar, bistec o carne molida. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Horno
- Sudado
- Estofado
- Sartén
BOLA DE PIERNA
IDEAL PARAAlmuerzo diario: bistec, sudado o postaCOCCIÓN1 h 15 min–1 h 30 minAL CENTROTres cuartos: 63–68 °C al centro, más 10 min de reposoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAlmuerzo diario: bistec, sudado o postaCOCCIÓN1 h 15 min–1 h 30 minAL CENTROTres cuartos: 63–68 °C al centro, más 10 min de reposoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Es el grupo del cuádriceps, los músculos que extienden la rodilla. Trabajan al caminar, así que la carne es magra y firme, con algunas telas internas entre músculos.
También se conoce como
- Bota
- Bola de lomo (Argentina)
- Sirloin tip / Knuckle (EE. UU.)
- Patinho (Brasil)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 150–200 g por persona en bistec o sudado, y 200–250 g en pieza al horno, que merma al cocinar.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar bola de pierna al horno
- Tiempo1 h 15 min–1 h 30 min
- TemperaturaTres cuartos: 63–68 °C al centro, más 10 min de reposo
Unta una pieza de 1–1,2 kg con sal, ajo, comino y aceite, y déjala 1 hora en la nevera.
Séllala en una olla o sartén a fuego alto, 2–3 minutos por cara.
Ponla en una bandeja con cebolla, tomate y una taza de caldo, y cúbrela con papel aluminio.
Hornea a 170 °C durante 60–70 minutos y destapa los últimos 15 para que dore.
Retira a 63–65 °C al centro y deja reposar 10 minutos.
Taja delgado contra la fibra y baña con los jugos de la bandeja.
Consejos del carnicero
- Para rellenar, pregunta si te la pueden abrir en manta: es más fácil con cuchillo de carnicero que en casa.
- En bistec, tajadas de medio centímetro y fuego alto, 1–2 minutos por lado; más tiempo la endurece.
- Molida da una carne muy magra: para hamburguesa conviene mezclarla con un corte más graso.
Errores comunes
- Hornearla destapada y sin líquido: al ser magra se seca antes de ablandar.
- Asarla en trozos gruesos a la parrilla como si fuera chata: no tiene grasa para aguantar ese fuego.
Para acompañar
Con arroz blanco, papa salada, ensalada y el hogao o los jugos de la cocción por encima.
Preguntas frecuentes
Sobre la bola de pierna
¿Qué parte de la res es la bola de pierna?
Es la parte delantera de la pierna trasera, por encima de la rodilla. Corresponde al cuádriceps de la res. En Colombia también se llama bota; en Argentina, bola de lomo; en Brasil, patinho, y en Estados Unidos, sirloin tip o knuckle.
¿Para qué sirve la bola de pierna?
Sirve para casi toda la cocina diaria: bistec delgado, carne sudada, posta al horno, rellena, en goulash o molida. Es magra y rinde bien. No es la mejor opción para parrilla en trozos gruesos, porque le falta grasa.
¿La bola de pierna es blanda o dura?
Es de terneza media. En tajadas delgadas y cocción corta queda suave; en pieza necesita cocción húmeda u horno tapado para no secarse. Es más blanda que el muchacho y un poco menos que la cadera.
¿Cuánto dura la bola de pierna empacada al vacío?
Refrigerada entre 0 y 4 °C, sigue la fecha de la etiqueta y, una vez abierto el empaque, consúmela en 1 o 2 días. Congelada a −18 °C conserva bien su calidad unos 6 meses. Descongélala en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
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