Guía de parrilla
Los mejores cortes de carne para asar a la parrilla
La mejor carne para asar depende de la ocasión. Para el asado colombiano clásico, punta de anca: su capa de grasa la mantiene jugosa. Para lucirse, tomahawk o T-bone. Para algo rápido y con mucho sabor, entraña o churrasco. Para muchos invitados, chata entera o colita de cuadril. Y para quien tiene paciencia, costilla y asado de tira a fuego lento.
Por el equipo de Meat Bros, carnicería en Sogamoso · Actualizado el 8 de octubre de 2026
¿Qué corte llevar según la ocasión?
Punta de anca
La capa de grasa se dora y baña la carne. Entera, a fuego medio, grasa hacia abajo primero.
Con hueso y presencia
Piezas gruesas para compartir. Fuego indirecto y sellado al final.
Fuego fuerte, pocos minutos
Cortes delgados que se hacen mientras se abre la primera cerveza.
Piezas enteras que rinden
Se asan completas y se tajan en la tabla: sirven a todos al mismo tiempo.
Hueso y fuego lento
El colágeno necesita tiempo. Lejos de la brasa, sin afán.
Lo primero en salir
Van a la parrilla antes que todo y se sirven con arepa y limón.
¿Cómo hacer para que la carne quede jugosa?
- Sácala de la nevera antes. De 30 a 60 minutos según el tamaño, para que no entre helada al fuego.
- Sécala y sálala al final. Papel de cocina por todos los lados; sal gruesa justo antes de la parrilla.
- Dos zonas de fuego. Una con brasa fuerte para sellar y otra suave para terminar. Así no se quema por fuera ni queda cruda por dentro.
- No la pinches ni la aplastes. Voltea con pinzas. Cada hueco es jugo que se pierde.
- Mide y deja reposar. Retírala 3 °C antes del término que buscas y déjala de 5 a 10 minutos antes de cortar.
Tabla de tiempos y temperaturas por corte
| Corte | Método | Tiempo | Al centro | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Punta de anca | Parrilla | 40–50 min más 10 de reposo | Término medio: 57–60 °C al centro de la parte más gruesa | Asado familiar para 4 a 6 personas |
| Tomahawk | Parrilla | 40–55 min más 10 de reposo | Término medio: 57–60 °C al centro | Asado para compartir entre 2 o 3 |
| T-bone | Parrilla | 10–14 min más 5 de reposo | Término medio: 57–60 °C en la chata, lejos del hueso | Asado para uno con hambre o para dos |
| Rib eye | Parrilla | 8–12 min más 5 de reposo | Término medio: 57–60 °C al centro | Asado de fin de semana o cena para dos |
| Chata | Parrilla | 8–10 min más 5 de reposo | Término medio: 57–60 °C al centro | Asado rápido y almuerzo de domingo |
| Churrasco | Parrilla | 6–9 min más 4 de reposo | Término medio: 57–60 °C al centro | Plato fuerte individual a la parrilla |
| Entraña | Parrilla | 6–8 min más 3 de reposo | Término medio: 57–60 °C | Entrada del asado, tacos y picadas |
| Colita de cuadril | Parrilla | 30–40 min más 10 de reposo | Término medio: 57–60 °C en la parte más gruesa | Asado para 3 o 4 con pieza entera |
| Asado de tira | Parrilla | 50–70 min | Tres cuartos: 65–70 °C | Asado largo de domingo en familia |
| Costilla de cerdo | Parrilla | 2 h–2 h 30 min | Segura desde 63 °C + 3 min de reposo | Asado con amigos y costillas BBQ |
| Panceta | Horno | 1 h 45 min–2 h 15 min | Segura desde 63 °C + 3 min de reposo | Chicharrón, bandeja y picada para compartir |
| Chorizo de cerdo | Parrilla | 20–25 min | 71 °C al centro, siempre bien cocido | Entrada del asado y picada con arepa |
Tiempos orientativos: dependen del grosor, la brasa y la temperatura inicial de la carne. La medida exacta la da el termómetro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor carne para asar?
Para el asado colombiano, la punta de anca: su capa de grasa la protege y le da sabor. Si prefieres carne con hueso y mucha presencia, tomahawk o T-bone; para algo rápido, entraña o churrasco.
¿Cuál es la mejor carne para hacer al horno?
Las piezas enteras: punta de anca, lomo fino, muchacho, centro de pierna y cadera en res; lomo y costilla en cerdo. El horno da calor parejo, ideal para cortes gruesos que en la parrilla se quemarían por fuera.
¿Cómo hacer para que la carne al horno salga jugosa?
Séllala primero en sartén, hornéala a temperatura moderada (150–170 °C), sácala cuando el centro marque 3 °C menos del término que buscas y déjala reposar 10 minutos tapada con papel aluminio antes de tajar.
¿La punta de anca es dura o blanda?
Es blanda si se cocina entera, a término medio o tres cuartos, y se taja contra la fibra. Se pone dura cuando se pasa de cocción o se corta en el sentido de la fibra.
