Embutidos
Chorizo de cerdo
Embutido fresco de cerdo condimentado: el que abre el asado, con arepa y limón.
Parrilla · Sartén
Embutidos · Sogamoso
Longaniza
Embutido largo y delgado, de picado grueso: se dora rápido y va directo a la picada.
¿Qué es la longaniza?
La longaniza es un embutido largo y delgado, hecho por lo general con carne de cerdo en picado grueso, grasa y condimentos. En Boyacá va en la picada, frita o asada, con papa criolla. La fresca se cocina siempre por completo y, al ser delgada, se hace más rápido que un chorizo. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Sartén
- Parrilla
- Freidora de aire
LONGANIZA
IDEAL PARAPicada boyacense con papa criollaCOCCIÓN15–18 minAL CENTRO71 °C al centro, siempre bien cocidaEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
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El corte
¿De qué parte sale?
Se elabora con carne picada a cuchillo o en molienda gruesa y grasa, embutidas en tripa delgada. El picado grueso le da una mordida más rústica que la del chorizo.
También se conoce como
- Longaniza de cerdo
- Longaniza fresca
- Linguiça (Brasil)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 120–180 g por persona en picada, o unos 200 g si es el plato principal.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar longaniza en sartén
- Tiempo15–18 min
- Temperatura71 °C al centro, siempre bien cocida
Pon la longaniza entera, enrollada en espiral, en una sartén fría con medio pocillo de agua.
Cocina a fuego medio 8–10 minutos, volteándola una vez, hasta que el agua se evapore.
Deja que se dore en la grasa que suelta, 3–4 minutos por lado.
Comprueba 71 °C al centro o que no queden partes rosadas.
Córtala en trozos de 3–4 cm y devuélvelos 1 minuto a la sartén para dorar los extremos.
Consejos del carnicero
- Arrancar con un poco de agua cocina el centro sin reventar la tripa; el dorado llega después, solo.
- Córtala en trozos después de cocinarla, no antes: así conserva el jugo.
- En la grasa que deja, saltea papa criolla ya cocida: toma el sabor del embutido.
Errores comunes
- Fritarla en aceite muy caliente desde el inicio: la tripa se abre y el centro queda crudo.
- Tratarla como una longaniza curada y comerla sin cocinar: la fresca es un producto crudo.
Para acompañar
Con papa criolla, arepa, limón y ají; en picada, con chicharrón, morcilla y mazorca.
Preguntas frecuentes
Sobre la longaniza
¿Cuál es la diferencia entre longaniza y chorizo?
La forma y el picado. La longaniza es larga, delgada y continua, sin amarres, y suele llevar la carne en picado más grueso. El chorizo es más grueso, corto y va amarrado en unidades. Los condimentos cambian según cada receta y región.
¿Cómo se frita la longaniza?
Empieza con poca agua y termina en su propia grasa. Ponla en la sartén con medio pocillo de agua a fuego medio; cuando el agua se evapore, déjala dorar 3–4 minutos por lado. Así se cocina por dentro sin que la tripa reviente.
¿Cuánto tiempo se asa la longaniza a la parrilla?
Entre 12 y 18 minutos a fuego medio, según el grosor. Ásala entera, en espiral o en tramos largos, y gírala cada 3–4 minutos. Es más delgada que el chorizo, así que vigílala: debe llegar a 71 °C al centro sin quemar la tripa.
¿La longaniza se puede hacer en freidora de aire?
Sí. Córtala en tramos que quepan en la canasta sin encimarse y cocínala a 180 °C durante 10–12 minutos, volteándola a la mitad. No necesita aceite. Confirma que el centro llegue a 71 °C antes de servir.
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